Gevulde champignons met truffel

1. Verwijder de steeltjes van de champignons die je wil vullen.
2. Snijd de steeltjes en de overige champignons in een fijne brunoise.
3. Stoof de sjalot en look glazig in boter.
4. Voeg de fijngesneden champignons, takje tijm , truffeljus en room toe en laat inkoken tot een dikke massa.
5. Haal van het vuur en meng er de  zwarte truffeltapenade en het amandelmeel onder.
6. Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen.
7. Vul de champignons met de duxelle en druk de bovenkant in de panko.
8. Bak goudbruin in de oven (± 180 °C)

Serveer warm en werk eventueel af met de fijn gesneden bieslook en roze peper.